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コーヒーの話。


旅行ブログもいいけど、日頃何やってんの、のメールにお答えして・・


特に何もやってないけど、ちょっと旅行ブログをストップしますね。

金田さん、これ覚えていますか? もう飲みましたか?

ペルーで見つけたコーヒー「コピ・ルアク」です。



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ジャコウ猫にコーヒーの実を食べさせて、

そのウンチの中から取りだしたコーヒー豆を焙煎したやつです。


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ジャコウ猫は、熟した甘いコーヒーの実しか食べないから

コイツに選別させて、体内を通過する内に渋みがとれて

美味しくなるよってヤツです。


ふと気づきました。

僕にコーヒーの味の違いは分らないんじゃないかと。

いやいや、そんな事はない。ハワイのコーヒーは大好きだ。


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陶丘工房さんから、天草陶磁器展の葉書を頂きました。

久しぶりに、県の伝統工芸館にやって来ました。

雨の熊本城です。


2019030301.jpg


今回は珈琲の器だけを展示してあります。

天草の喫茶店のマスターもおいでになってます。


珈琲の作り方を丁寧に教えて頂き、

僕の大きな間違いを知る事が出来ました。


先ず、基本的に美味しい珈琲を飲むには

焙煎してから2週間以内である事だそうです。

無理です。もう半年経ってます。


お土産を渡す相手の事を考えて、豆ではなく粉を買ってきました。

勿論風味が落ちるのは充分承知の上で、ラップでグルグル巻きにして

持って来たのですが、やはり無理でしたか。


マスターから提案がありました。

駄目かもしれないけど、試しにやってみてと。


2019030302.jpg


一人分のコーヒーを作るなら、二人分の粉とお湯を、

二人分のコーヒーを作るなら、4人分の粉とお湯で作るそうです。


カップに4人分40グラムを入れて、いつでも直ぐに準備出来るように

マジックでラインを引きました。

一人分10グラムって意外と多いですよね。


お湯は使用するコーヒーカップの、4杯分のお湯を準備します。


ハワイのコナコーヒーでやってみます。


2019030501.jpg


40グラムの粉を、丸皿に敷き詰めます。


2019030503.jpg


丸皿にする理由はレンジに入れるためです。

高温で2分間です。


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レンジの扉を開けたら、コーヒーの香りが広がりました。


急いでペーパーに移し、少しのお湯を全体に回し入れ

30秒間蒸らしの為に待ちます。


ホントはペーパーも台形じゃなく、三角錐のヤツが良いそうです。

それも納得できます。


2019030505.jpg


真ん中に少しずつ注ぎ入れます。


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注ぎ入れる部分は、五百円玉の大きさを超えてはいけません。


絶対にやってはいけないのは、

回りに出来た土手に注水して崩してしまうことです。

ましてや、ペーパーにお湯がかかるともう駄目です。

エグミがストレートにポットに入ってしまいます。



やってました。


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注ぎ込んだ跡は、こんなカルデラみたいな感じになります。

もし平面になってたら、もう美味しくないコーヒーです。

お湯を入れ終わったら、直ぐにポットから外します。


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日本茶との入れ方での大きな違いは、日本茶は最後の一滴まで入れますが

コーヒーは、美味しい部分は最初の二割だけなので

最後のほうのシズクは入れません。

紅茶もそうだとの事です。



最後の一滴まで入れてたなぁ。


2019030509.jpg


そうそう、コーヒーってこんな味だった。

残ったコーヒーはどうやって暖めるのですか?

「レンジで良いですよ。」


2019030510.jpg


ちなみにウンチコーヒーってありますよね。ジャコウネコや象のヤツですけど。

マスターは苦笑いして、「まぁ需要と供給の問題ですかね」


どういう意味かじっくり考えました。

そうか、欲しがる人がいるから、作ってるって事かな?



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Author:ボエム
灰色の鶴の舞立つ漁村生まれ。
終の棲家探しへ。

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